Receitas Campeãs

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Primeiro lugar: Mayonn Del Sant

INGREDIENTES:

18 gramas de café

Água 90ºC

Aeropress Invertida

1 filtro de papel

Moagem: equivalente ao Timemore C3 (20 clicks)

 

MODO DE PREPARO:

1 - Adicione as 18g na Aeropress 

2 - Coloque 190ml de água em 25 segundos

3 - Mexa 6 vezes para frente e 6 vezes para o lado (sentido horário)

4 - Complete com mais 30ml de água (total de 210ml)

5 – Deixe a infusão por até 2:20 (2’20”)

6 - Vire a Aeropress e pressione. A extração final tem que terminar com até 2’50”.

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Segundo lugar: José Verli

INGREDIENTES:

17,5 gramas do café oficial

Água 83ºC

175mL de ÁguaNaCaixa

Aeropress Invertida

1 filtro de papel.

Moagem média (Ref.: #39 no moinho Comandante).

  

MODO DE PREPARO:

1 - Colocar o café na aeropress invertida

2 - Lançamento virtuoso de toda água até 20 segundos

3 - Mexer 8 vezes em um movimento “pra frente e pra trás” com vigor.

4 - Adicionar a tampa com filtro no
segundo 50”

5 - Deixar em infusão até 1’50”

6 - Pressionar o êmbolo com leveza e constância até 2’30”

7 - Homogeneizar a bebida e servir em uma xícara escaldada.

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Terceiro lugar: Renata Helena

INGREDIENTES:

18 gramas de café

Água 97ºC

220ml de água oficial do CBA (Lindoya Verão)

Aeropress Invertida

1 filtro de papel 

Moagem média

 

 

MODO DE PREPARO:

1 – Deixe a AeroPress em pé

2 – Escalde a borracha, o êmbolo e o filtro

3 – Coloque o café no êmbolo e insira 200ml de água a 97ºC

4 – Deixe a infusão por 1 minuto

5 – Faça a extração por 30 segundos

6 – Depois de extrair, inserir 20ml de água em temperatura ambiente (diluir)

6 – Sirva o café

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Destaques
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Créditos Juliana Buosi
Créditos Juliana Buosi

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Fotos CBA22

CRÉDITOS JULIANA BUOSI

 
 

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JÁ COMEÇAMOS A TRABALHAR NA
EDIÇÃO DO ANO QUE VEM

Que tal a gente construir juntes o Campeonato Brasileiro de Aeropress em 2023?

Fale com a gente: campeonatodeaeropressbrasil@gmail.com

 
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O ano de 2022 é um marco na História do Campeonato Brasileiro de Aeropress.
E já que vem muita mudança por aí, por que não voltar para o lugar onde nascemos?!

Depois de quase 3 anos isolados sem poder abraçar as pessoas, voltamos com força total em um cenário de tirar o fôlego: o Jockey Clube de São Paulo! Teremos muito ar livre, atrações gastronômicas e cafés deliciosos.

 

Dentre as diversas novidades, temos:

  • De 27, teremos 81 competidores

  • Jockey Clube de São Paulo recebe o campeonato e suas 8 atrações extras

  • O evento ganha 2 dias: 03 e 04 de setembro de 2022

  • Feira gastronômica com comida de restaurantes
    de São Paulo

  • BAR NAS ALTURAS – mesma proposta do Dinner in the Sky, só que o foco é coquetelaria

  • Atrações para crianças e toda família

  • Corrida de cavalos

  • Tour guiado nos bastidores do Jockey Clube de São Paulo

  • Feirinha de pequenos produtores e pequenas torrefações

  • Happy Hour no restaurante parceiro PRETO

  • AEROFESTA no dia 04 de setembro (domingo) no MURAL CASA DE CULTURA, às 19h30 com DJ Nalla e arrumadinho com o melhor forró-pé-serra: Cicinho Silva, Neide Gara-Pé e Val do Trio Cristalino

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E já que uma andorinha não faz verão, Eystein Veflingstad da 3Onda convidou uma passarinha bem barulhenta para fazer bagunça com a gente: a jornalista Kelly Stein do podcast COFFEA. Com essa sociedade, o Campeonato Brasileiro de Aeropress ganha mais força e aumenta de tamanho.

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Café Oficial – DATERRA

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Eis que nosso café vem lá do Cerrado Mineiro, de talhões especiais da Fazenda Daterra.

Para os curiosos de plantão, podemos dizer que esse café é um COFFEA Arábica da variedade GUARANI, já ouviu falar?

 

Teve processamento Natural, ou seja, onde as cerejas de café fermentam em ambiente aberto. Ao contrário da crença popular, as fermentações nem sempre são anaeróbicas: os microrganismos podem realizar a fermentação na presença de oxigênio, embora com menos eficiência.

Sendo mais detalhista e com foco em rastreabilidade, a peneira desse café é 16/18, talhão BV 35, produzido em Patrocínio/MG na região do Cerrado Mineiro, Brasil.

 

Sobre o perfil sensorial... NÃO VAMOS FALAR HAHAHAHA

Não vamos facilitar a vida dos nossos competidores, não é mesmo?

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Você se lembra que o tema principal do campeonato é água?

 

Pois bem, a Daterra foi escolhida por ter diversos projetos voltados para uma cafeicultura mais sustentável. Melhor: eles estão realmente apostando em "plantar água". Já ouvi sobre isso?

 

Além de investir forte em uma plataforma de irrigação para aumentar o alcance nas áreas ainda não irrigadas, estão cuidando e protegendo as nascentes. "Estamos construindo uma estrutura de 5 hectares para que seja possível cultivar toda a água de chuva que for coletada e assim utilizá-la em períodos de seca", explica a colaboradora da Daterra, Fernanda Pizol.

 

Esse projeto é fundamental para manter a água na propriedade e permitir que novas nascentes surjam. "Para isso, também fizemos uma parceria com a ONG Cerrado das Águas – que visa justamente a preservação e recuperação de nascentes de água no Cerrado", explica Pizol.

 

Se a meta é "plantar água" não tem como fazer sem árvores, não é mesmo? É por isso que a Daterra tem outro projeto CULTIVO DE CARBONO, onde a fazenda está dedicando tempo e muita pesquisa para aumentar sua capacidade de sequestro de carbono através do plantio de árvores nativas e da restauração de biomas naturais.

A ideia é "sequestrar" o carbono da atmosfera e depositá-lo de volta para o solo, que é onde ele deve ficar. Todos os cafés produzidos lá - inclusive esse do CBA22 - já são carbono negativo.

 

Isso significa que a Daterra sequestra mais carbono da atmosfera do que emite no processo de produção dos cafés.

 

"Não temos a intenção de vender esses créditos – e sim, de doar esses créditos para as pessoas que compram da Daterra", conta a Diretora de Sustentabilidade Isabela Becker. Assim, torrefações e cafeterias que compram esse café receberão uma Declaração de Sequestro de CO2, que informa quantos créditos você recebe junto com os cafés que comprou.

Porque a Daterra?

 

Organização

Apoio

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Patrocinador Ouro

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Patrocinador Prata

Patrocinador Bronze

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Mídia Oficial

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Time de juízes também aumentou

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Juíza

VERÔNICA BELCHIOR

PhD em Ciência dos Alimentos e Q-Grader

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Juíza

PETRA MOREIRA

Barista

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Juíza

JULIANA GANAN

Mestre de Torra no TOCAYA

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Juíza

NINA BASTOS

Especialista em cachaça e proprietária do Jiquitaia

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Juíza

CAROLINA ODA

Especialista em Bebidas e Hospitalidade

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Juíz

PEDRO GABRIEL

Barista

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Juíza

CAMILA ARCANJO

Pesquisadora em Café nas áreas da Física e Engenharia

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Juiz

DANIEL MUNARI

Proprietário da Royalty e Atual Campeão Brasileiro de Coffee in Good Spirits

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Juíz

RONARO SOARES

Barista e Empreendedor
Social na UBUNTU

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Juíza

KARINA BARRETO

Proprietária do Futuro Refeitório

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Juíza

Ieda de Matos

Chef de cozinha e proprietária do restaurante Casa de Ieda

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Juiz Principal e Gerente Geral

EYSTEIN VEFLINGSTAD

Da 3ª Onda Consultoria
em Cafés

 

Tema da Edição 2022 – Água

O Campeonato de Aeropress vai além da festa, da celebração e cafés incríveis. Já que a gente vai se reunir para matar a saudade, por que não refletirmos juntos sobre o futuro da cafeicultura?

Já começamos a fazer esse tipo de questionamento na edição do ano passado e chegou o momento de continuarmos o debate. Porém, a perspectiva esse ano mudou: “se o café (bebida final) tem 99% de água, vamos falar sobre ela: a ÁGUA”.

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Teremos palestras no dia 03 de setembro a partir das 09h da manhã com nossa mídia oficial, o PDG Brasil. Também faremos algumas inserções durante as reuniões com os competidores e durante o campeonato propriamente dito, no dia 04 de setembro.

 

Para começar as reflexões, compartilhamos o mini documentário produzido pelo Eystein e pelo diretor Matheo Fernandez.

 

Sobre o Campeonato

NO MUNDO:

Desde o início em 2008, quando Tim Varney e Tim Wendelboe organizaram o 1º Campeonato em Oslo/Noruega, o mundo do café deu bastante atenção e adesão ao evento. Atualmente, são realizados +120 Campeonatos nacionais e regionais de Aeropress em cerca de 60 países com +3000 competidores. Neste ano, o Mundial será 100% online e nosso/a grande campeão/ã não viajará para representar o Brasil em 2021.

O Campeonato de Aeropress é independente, tem uma chancela própria (World Aeropress Championship - WAC) e, acontece a parte dos campeonatos organizados pelo World Coffee Events. Os eventos são divertidos, o pulso da competição é rápido e focado no resultado da bebida final. Entre os competidores, há muitos profissionais de cafeterias, traders, torrefadores e também amantes de café presentes.

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NO BRASIL:

O 1º Campeonato foi realizado em São Paulo/SP com apoio do Isso É Café, em 2015, por iniciativa de Eystein Veflingstad, vencedor do Campeonato Norueguês de Aeropress 2014. Desde então, o objetivo é realizar os campeonatos em diferentes estados do Brasil, tendo assim a oportunidade de se associar a diferentes atores do mercado, com perfis distintos mas, com a mesma paixão pelo café.

2015: em São Paulo com o apoio da extinta ISSO É CAFÉ e Fazenda Ambiental Fortaleza
2016: em Curitiba/PR, com apoio da 4Beans Coffee Co.
2017: em Espera Feliz/MG, com apoio de A Cafeteria e Sítio Santa Rita.
2018: em Brasília, com apoio de AHÁ! Cafés.
2019: em Blumenau com o apoio do SOUL Café & Companhias
2020: em Nárnia, pois o mundo estava guardadinho devido ao COVID-19.
2021: edição híbrida offline e online em Belo Horizonte e Fazenda Cachoeira
2022: em São Paulo no Jockey Clube de São Paulo com 81 competidores e a jornalista Kelly Stein do COFFEA entra como sócia.